Jambo cuit a la Braise

Préparé selon les plus anciennes traditions culinaires ombriennes, ce rôti est un exemple rare de cette façon de cuisiner et d’apprécier la viande. Simple et essentiel, jusque dans ses ingrédients, il sublime la saveur exquise de la viande rôtie au four. Désossé à la main par leurs maîtres bouchers, il est cuit lentement après avoir été ficelé à la main avec des ficelles de lin selon la forme caractéristique en « étoile », ce qui lui confère une apparence unique et captivante.